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El caldo de huesos es una preparación milenaria que ha ganado gran popularidad en los años recientes por sus cualidades curativas y por su sabor. Estudios indican que su consumo contribuye a la recuperación del intestino permeable y la reducción de la inflamación crónica; es benéfico para la piel, las articulaciones. Una de las proteínas que contiene el caldo de hueso es colágeno, este representa el 30% del total de las proteínas del cuerpo y tenemos 28 tipos. Esta molécula proteica es primordial y mayoritaria en la composición de los ligamentos, el tejido cartilaginoso, los tendones, la piel y, en general, toda la estructura ósea.